Родинна сироварня · с. Шешори, Косівщина · з 2014

Сир, який чекає своєї години

Ми не поспішаємо. Молоко власної отари вранці стає сиром, а сир — спускається у природну печеру в скелі і дозріває там від 2 місяців до 2 років. Кожна голова — з датою народження, нумером і підписом сировара.

Каталог сирів Telegram

Голови витриманого сиру на дерев'яних полицях — Печера дозрівання · полиця № 4 · качотта стаджіонато

12сортів сиру
2 рокимакс. витримка
40голів отари
0консервантів

I — Сири

Що зараз дозріло

Доступність сиру залежить від того, що дозріло у печері. Перелік оновлюємо щотижня — на молоді сири черга менша, на дворічну гауду інколи доводиться чекати.

№ 01 · мʼякий

Качотта

Молодий, ніжний, з тонкою скоринкою. Витримка 30 днів.

320 ₴/ 100 гє

№ 02 · напівтвердий

Тома карпатська

Альпійський стиль, горіхові ноти. Витримка 4 місяці.

380 ₴/ 100 гє

№ 03 · твердий

Гауда 12 місяців

Кристалики тирозину, карамельна солодкість. Наш флагман.

540 ₴/ 100 гмало

★ хіт печери

№ 04 · з пліснявою

Блакитний «Шешори»

Penicillium roqueforti, гострий, пряний. Витримка 3 місяці.

490 ₴/ 100 гє

№ 05 · білий наліт

Брі гуцульський

Біла оксамитова скоринка, кремова серцевина. 5 тижнів.

420 ₴/ 100 гпт–сб

№ 06 · екстра-твердий

Грана «Дворічна»

24 місяці у печері. Сухий, насичений, для тертки і до вина.

680 ₴/ 100 гчерга

II — Печера

Печера, якій тисяча років

Природна карстова порожнина у вапняковій скелі за нашою фермою. Цілий рік — стабільні 11°C і вологість 92%. Жодного кондиціонера, жодної електрики. Сир дозріває тут так, як дозрівав у Європі за сотні років до холодильників.

температура: 11°C цілорічно
вологість: 90–94%
глибина: 14 метрів
полиць: 22 ясенові стелажі

III — Ферма

Родина Маковійчуків

Сироварню тримає родина у третьому поколінні. Дід Маковійчук тримав отару ще за радянських часів, батько додав першу сироварню у 1998-му, а ми у 2014-му збудували печеру і почали робити витримані сири за італійською та французькою школами.